On descend quelques marches depuis la rue Benoît Bunico. Les voûtes de pierre sont là depuis bien plus longtemps que nous ; nous, on y sert du fromage depuis 1987.
La salle est petite : on peut passer à chaque table, expliquer un fromage, ouvrir une bouteille et discuter de ce qu'il y a dedans.
Le fromage
Fondue, raclette et fromages affinés
Le fromage est au centre du menu. La fondue se fait au Comté Extra de dix-huit à vingt-trois mois et au Morbier. La raclette se passe à la flamme, poêlon par poêlon.
La porte du 29 rue Benoît Bunico s'ouvre sur un escalier, et l'escalier sur une cave voûtée de pierre et de brique, entièrement restaurée. Les voûtes ont bien plus d'âge que la maison, qui y sert le fromage depuis 1987. Elles en font un restaurant typique du Vieux-Nice, à deux pas de la place Rossetti. On y vient à deux pour un dîner tranquille, ou en tablée autour d'un caquelon. La salle est petite, ce qui laisse à l'équipe le temps de passer à chaque table expliquer un fromage.
Pour une fondue à Nice, la maison mêle un Comté Extra de dix-huit à vingt-trois mois et un Morbier ; la raclette passe à la flamme, poêlon par poêlon ; la tartiflette maison se commande à l'assiette. Le Mont d'Or arrive avec le froid et repart au printemps.
Le pain est fait ici, comme les desserts, parmi lesquels la crème brûlée du Fromager. Il se coupe en cubes pour le caquelon et accompagne la planche de fromages affinés et la charcuterie tranchée minute.
La cave ouvre six soirs sur sept, à partir de 19h00, et ferme le jeudi ; la dernière commande part en cuisine à 22h00. On réserve en ligne, et on paie en liquide ou par chèque. Chaque jour, Un jour, un fromage ajoute une page, et le journal de la Cave raconte ses plats et son quartier.
Ce qu'en disent les clients
« Super restaurant au cœur du vieux Nice. »
« Superbe restaurant dans une cave voûtée. »
« Un lieu magnifique avec de belles caves voûtées typiques. »
« Le restaurant est très joli, vous pourrez y manger dans ses caves voûtées en pierres. »
« Vous y serez accueilli chaleureusement et entrerez au sous-sol dans un décor rustique et authentique. »
« Si vous cherchez un endroit authentique, vous y serez! »
Le règlement sur place se fait en espèces ou par chèque. La réservation en ligne demande une empreinte bancaire de 40 € par couvert, en garantie : ce n'est pas un paiement.
Sans réservation ? Venez quand même : poussez la porte, on vous trouve une place.
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