Un jour, un fromage · 6 novembre 2026
Munster pour l'Alsace, Géromé pour la Lorraine
C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte lavée. Côté alsacien, on le fabriquait autour de la ville de Munster. Côté lorrain, on le faisait autour de Gérardmer, et c'est de là que vient Géromé.
La ville elle-même doit son nom au « Monasterium confluentis ». À partir du IXe siècle, les vaches montent l'été sur les hautes chaumes. Dès le XVIe siècle, ces fromages se vendent dans les villages voisins, dans la plaine et jusque dans les grandes villes.
Quatre races de vaches et sept départements
Le lait vient uniquement de vaches de races Vosgienne, Simmental, Prim'Holstein ou Montbéliarde, ou de croisements avec ces races. La Vosgienne est née dans ce massif.
Tous les départements de l'aire ont une partie de leur territoire dans le massif vosgien. Le ministère de l'Agriculture en cite sept : le Bas-Rhin, le Haut-Rhin, la Haute-Saône, la Meurthe-et-Moselle, la Moselle, le Territoire de Belfort et les Vosges. L'appellation d'origine contrôlée date de 1969, l'AOP européenne de 1996.
Il s'en est commercialisé 5 590 tonnes en 2024, dont 693 tonnes de fermier. C'est 3 % de moins qu'en 2023 et 16 % de moins qu'en 2014.
Un fromage pour les quiches et les tourtes
Le site des AOP laitières le présente comme un bon allié en cuisine, dans les quiches, les omelettes ou les tourtes.
Le Munster et la cuisine du soir de la Cave
En cuisine, chez nous, le fromage passe au four ou à la flamme. Le camembert au four et la tartiflette au Reblochon se commandent à l'assiette. Pour deux personnes ou plus, il y a notre fondue à Nice, au Comté Extra et au Morbier, et la raclette du Vieux-Nice, au Morbier.
Le Munster, nous l'avons déjà travaillé à la Cave du Fromager. On ne promet aucune date, parce que nos fromages changent avec les saisons, la quantité de lait, les arrivages et nos envies. Vous le retrouverez peut-être dans notre sélection de fromages affinés, tirée d'un buffet de plus de trente fromages en permanence et servie avec le pain maison.
Ce restaurant typique du Vieux-Nice occupe une cave voûtée en pierre au 29 rue Benoît Bunico, à deux minutes de la place Rossetti. Il ouvre à 19h00 tous les soirs sauf le jeudi, et on réserve en ligne.