Un jour, un fromage · 14 novembre 2026
De l'Angelot des moines au Pont-l'Évêque
La recette aurait été mise au point par des moines cisterciens installés à l'ouest de Caen. On appelait alors ce fromage « Angelot », et il servait aussi de moyen d'échange, de paiement et d'impôt.
Sa réputation est attestée en 1622, quand l'écrivain normand Hélie le Cordier lui consacre un poème en 16 chants. Il y dit en substance que ce fromage plaît à tous parce que, jeune ou vieux, il n'est que crème.
Dès le début du XVIIIe siècle, des moules en bois lui donnent sa forme carrée, pour le distinguer des autres fromages du pays d'Auge. L'aire compte 1365 communes du Calvados, de la Manche et de l'Orne, plus la frange ouest de l'Eure. Cette région d'élevage est le berceau de la race Normande.
L'AOC date de 1972, l'AOP de 1996. En 2024, les ventes tombent à 2 127 tonnes, dont 63 tonnes de fermier. Elles ont perdu 5 % en un an et 9 % depuis 2014.
Le Pont-l'Évêque et notre restaurant du Vieux-Nice
Le Pont-l'Évêque, nous l'avons déjà eu entre les mains à la Cave du Fromager. Chez nous, les fromages tournent avec les saisons, le lait plus ou moins abondant et les arrivages, et notre buffet de fromages à Nice en garde plus de trente en permanence. Vous l'y retrouverez peut-être, servi avec le pain maison, en entrée comme en fin de repas.
La cuisine sert un camembert au four, avec mesclun de St-Jeannet et pommes de terre rôties, et une tartiflette au Reblochon. À partir de deux personnes, notre restaurant dans le Vieux-Nice propose la fondue au Comté Extra et au Morbier et la raclette de Morbier à la flamme. La Cave ouvre à 19h00 et ferme le jeudi.