Le journal de la Cave · 3 novembre 2026
À Nice, quand on tape « fondue savoyarde » dans son téléphone, on cherche surtout du fromage fondu au caquelon, à partager. C'est exactement ce que sert La Cave du Fromager, au 29 rue Benoît Bunico, dans le Vieux-Nice. Autant le dire tout de suite pour que personne ne soit surpris : les fromages ne sont pas ceux de la Savoie.
Savoyarde ou jurassienne, ce qui change dans le caquelon
La fondue savoyarde porte le nom de sa région, et se fait avec ses fromages. Celle de la maison prend un autre chemin : une fondue au Comté Extra et au Morbier, deux fromages du Jura. Le Comté est un Comté Extra, affiné de 18 à 23 mois. Le Morbier se reconnaît à la fine raie cendrée qui le traverse en son milieu.
Pour le reste, rien ne change. Le caquelon arrive fondu à table, chacun a sa fourchette et y trempe le pain maison.
Le prix, et pour combien de personnes
La fondue est à 24,50 € par personne, servie à partir de deux personnes. C'est un plat de tablée : on la commande pour toute la table. Les prix sont nets, service compris.
Les suppléments pour composer sa fondue
Chaque supplément est compté par personne et se choisit au moment de commander. La charcuterie est à 9,00 €, les pommes de terre à 2,50 €, les cèpes à 5,00 €, les girolles à 6,50 €, et un filet d'huile de truffe blanche à 4,00 €.
Fondue ou raclette ?
Si la tablée hésite, la cave sert aussi une raclette de Morbier à la flamme, à 29,50 € par personne avec 200 g de fromage chacun, la charcuterie et les pommes de terre, à partir de deux personnes elle aussi. Et pour qui veut un plat à l'assiette, le camembert au four et la tartiflette au Reblochon sont à 23,50 €, sans minimum. Tout est sur la page du menu.
Avant de réserver
La cave ouvre le soir seulement, tous les jours sauf le jeudi, sans service du midi. Le règlement sur place se fait en espèces ou par chèque. La réservation se fait en ligne ou par téléphone ; en ligne, elle demande une empreinte bancaire de 40 € par couvert, en garantie, qui n'est pas un paiement. Le lieu n'est pas adapté aux enfants, il n'y a ni chaise bébé ni menu enfant.
La cave est à deux minutes à pied de la place Rossetti. Le chemin et la salle voûtée sont décrits sur la page restaurant du Vieux-Nice.