Le journal de la Cave · 3 novembre 2026
La raclette est un plat de montagne, et Nice regarde la mer. Les deux se rencontrent pourtant dans une ruelle du Vieux-Nice, à deux minutes de la place Rossetti. On descend quelques marches et la raclette arrive sur la table, dans une cave en pierre où la maison sert du fromage depuis 1987.
Une raclette au Morbier, fondue à la flamme
Le plat porte son mode de préparation dans son nom : la Raclette de Morbier à la flamme. Ce qui la distingue, c'est le fromage. À la place du fromage à raclette habituel, la maison sert un Morbier, que l'on reconnaît à la fine raie cendrée qui le traverse en son milieu. Il fond à la flamme et se racle sur les pommes de terre, avec la charcuterie à côté.
C'est un fromage du Jura, comme le Comté. On le retrouve d'ailleurs dans la fondue de la maison, ce qui dit assez la place qu'il tient dans la cave.
Le prix, et pour combien de personnes
La raclette est à 29,50 € par personne. Elle se commande pour la tablée, à partir de deux personnes, avec 200 g de Morbier par convive, la charcuterie et les pommes de terre. Si le fromage vient à manquer, un supplément de 200 g s'ajoute pour 14,00 €. Les prix sont nets, service compris.
Seul, ou si quelqu'un à table n'en veut pas, deux plats au fromage se commandent à l'assiette, sans minimum : le camembert au four aux noisettes, pommes, Calvados et miel, et la tartiflette au Reblochon, tous deux à 23,50 €.
Raclette ou fondue ?
Si la tablée hésite, voici ce qui les sépare. La raclette donne à chacun ses 200 g de Morbier, à racler à son rythme. La fondue au Comté et au Morbier se partage dans un seul caquelon au milieu de la table, à 24,50 € par personne, avec du pain maison à tremper. Les deux se commandent à partir de deux personnes. Le plus simple reste parfois de prendre l'une, et de revenir pour l'autre.
Le menu complet, entrées et desserts faits maison compris, est sur la page du menu.
Avant de venir
La Cave du Fromager ouvre le soir seulement, tous les jours sauf le jeudi. Il n'y a pas de service du midi. Le Vieux-Nice est piéton : on arrive à pied, par la rue Benoît Bunico, à deux minutes de la place Rossetti.
Le règlement sur place se fait uniquement en espèces ou par chèque. La réservation se fait en ligne ou par téléphone ; en ligne, elle demande une empreinte bancaire de 40 € par couvert, en garantie, qui n'est pas un paiement. Le lieu n'est pas adapté aux enfants, il n'y a ni chaise bébé ni menu enfant.
Pour le reste, la cave elle-même se raconte sur la page restaurant du Vieux-Nice.